Así son los hábitos de los españoles

Agua: Cada día bebemos más de dos litros de agua por persona, de los que 1,022 se consumen directamente y el resto, a través de la ingesta de frutas, cafés, leche, sopas..


Cereales: El pan nuestro de cada día es el producto más pupular hecho a base de cereales, siendo el blanco el favorito de os consumidores por delante del integral. Los hombres comen más cereales que las mujeres.


Legumbres: El 5% no quiere ni verlas. este producto, típico de la diesta mediterránea, no está incluido en la diesta del 5% de la población. Eso sí,la mayoría de la gente come alguna legumbre una vez a la semana,siendo los garbanzos y las lentejas las favoritas.


Frutas: La mayoría de la gente no la consume a diario. La cantidad media de fruta consumida enb España es de 208 gramos por persona y día. Sin embargo, sólo el 37,8% de la población la toma a diario. Los cítricos son los favoritos de la población,por delante de manzanas, plátanos y peras.

Carne:Nos encanta, sea el tipo que sea. La carne es uno de nuestros productos favoritos, tomando una media de 164gramos por persona y día. Eso sí, optamos por la carne de ave, por delante de la carne roja. Lo que menos consumimos es casquería.


Hortalizas: Sólo el 43% de la población consume hortalizas a diario. La mayoría toma al menos dos veces a la semana alimentos como lechuga, escarola, endivias o tomates, siendo la gente de mayor edad quién tiene más arraigado este hábito.

Patatas: Los hombres prefieren comer más patatas. eso sí, los que se llevan la palma son los jóvenes de entre 18 y 24 años, los que más consumen a diario patatas.

Pescado: Los hombres consumen más pescado que las mujeres, siendo estos 96 y estas 83 gramos. A la hora de comprar nos decantamos más por el pescado que por el marisco.

Lácteos: La leche mejor enytera o semidesnatada, son las que más nos gustan, muy por delante de la leche desnatada. al final de cada día, cada persona ha tomado 305 gramos de productos lácteos (leche, queso y yogures).

Huevos: Dos o tres huevos a la semana es lo que consume el 77%, si bien, la población másculina toma más huevo que la femenina.

Más garbanzos y menos grasas

Una nueva noticia publicada sobre alimentos en el diario Qué, hoy dia 29 de marzo.


La dieta mediterranea, un modelo alimentario rico, variado y de lo más saludable.
la dieta mediterranea es la ideal para llevar una vida saludable en lo que a alimentacion se refiere. Al memnos, es lo que recomineda la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición después de publicar la primera Encuesta Nacional de Ingesta diétetica Española. Sin embargo, los hábitos de los españoles han ido cambiando con los años. Hemos sustituido el puchero de la abuela por las hamburguesas, o lo que es lo mismo, productos con alto contenido en hidratos de carbono, proteinas y fibra, por otros más ricos en grasas. En cualquier caso, la receta ideal es mantener una dieta equilibrada, beber mucha agua y hacer ejercicio físico moderado.


Hay que aumentar la ingesta de frutas, legumbres y hortalizas: Es una de las conclusiones del estudio. Los productos de la huerta se han ido alejando poco a poco de nuestro menñu diario y debemos recuperarlos. Otro de los ingredientes estrella de nuestra cultura, el aceite de oliva, tampoco pasa todo lo que deberia por nuestra mesa. En todo los casos hay que aumentar su consumo para llegar a las raciuones diraias recomendadas.


Hay que disminuir el consumo de carnes. grasas. embutidos, azúcares y bollería: Hay qye moderar el consumo de las grasassaturadas, para evitar así los problemas derivados de su abuso, que provoca latos niveles de colesterol y, por ende, mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Tambíen deve evitarse una ingesta elevada de azúcares de absorción rápida, ya que favorecen el sobrepeso y las caries.

Crean alimento que curan

El árticulo que adjunto a continuación fue publicado en el diario ADN el dia 23 de marzo:

Ciencia nutritiva. Comida al servicio de la salud, pero sin dejar de lado el paladar. Un

grupo de empresarios, médicos facultativos y científicos españoles se proponen crear alimentos sa

ludables que contrarresten el riesgo de padecer enfermedades crónicas. Que no cunda el pánico

este laboratorio de alimentos no creará comprimidos ni cápsulas "Los alimentos deben seguir si

endo alimentos", explicaba el coordinador del comité científico del proyecto, el doctor

Javier Moran, durante la presentación. Se trata de desgranar alimentos, estudiar sus co

mpuesto (fibras, provióticos, fitoesteroles, entre otros) y dilucidar cuales de ellos pueden

ser me

tabolismo por el organismo. Los compuestos más beneficiosos para preven

ir afecciones cardiovasculares serán incorapordos alimentos de las empresas participantes en el proyecto como gallina blanca ocentral lechera asturiana. La jefa de la unidad de Nutrición y Dietética de La Paz (Madrid), Carmen Gómez realizará un ensayo piloto en pacientes para demostrar las propiedades cardiovasculares del aceite de oliva y la granada. Serán 20 personas entre los 45 y 65 años. "Es entonces cuando las patologías crónicas hacen su efecto", justifica la doctora. Gomez apunta que los accidentes cardiovasculares " generan una discapacidad enorme". Por ello, además de este proyecto, denominado Henufood (Health and Nutrition From Food), concienia a sus pacientes de la importancia de la práctica deportiva y de una alimentación saludable "la regla de oro es la variedad", apunta y propone 5 comidas al día.

Análisis de peligros y puntos de control crítico

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimenticia aunque también se aplica en la industria farmacéutica y cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad.

Los siete principios del APPCC:

Principio 1: "peligros tras realizar un diagrama de flujo para cada producto elaborado, sólo se estudiarán aquellos peligros potencialmente peligrosos para el consumidor. En ningún caso se estudiarán peligros que comprometan la calidad del producto.

Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC):Una vez conocidos lo peligros existentes y las medidas preventivas a tomar para evitarlos, debemos determinar cuáles son los puntos en los que debemos realizar un control para lograr la seguridad del producto, es decir, determinar los PCC.

Principio 3: Establecer los límites críticos Debemos establecer para cada PCC los límites críticos de las medidas de control, que marcarán la diferencia entre lo seguro y lo que no lo es.

Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC. Debemos determinar qué acciones debemos realizar para saber si el proceso se está realizando bajo las condiciones que hemos fijado y que por tanto, se encuentra bajo control.

Principio 5: Establecer las acciones correctoras Se deben establecer unas acciones correctoras a realizar cuando el sistema de vigilancia detecte que un PCC no se encuentra bajo control.

Principio 6: Establecer un sistema de verificación Éste estará encaminado a confirmar que el sistema APPCC funciona correctamente, es decir, si éste identifica y reduce hasta niveles aceptables todos los peligros significativos para el alimento.

Principio 7: Crear un sistema de documentación. Es relativo a todos los procedimientos y registros apropiados para estos principios y su aplicación, y que estos sistemas de PCC puedan ser reconocidos por la norma establecida.

"Q" de calidad de McDonald's

McDonald's se ha convertido en la primera cadena de restauración en obtener la certificación 'Q' de Calidad del Instituto para la Calidad Turística Española para los más de 410 restaurantes que tiene en España. Esta "Q" va más allá de la certificación de calidad del producto y evalúa las instalaciones, el servicio y el compromiso con los empleados y la sostenibilidad. Con esto desbancan los falsos mitos que atrae consigo esta cadena de restauración y le da un empujón más en su extensión.

Mcdonald's tuvo una nota media de un 8 sobre una puntuación total de 10 en las normas evaluadas, lo que no es muy habitual en el sector y sitúa a la compañía en el 'top 3' de empresas auditadas en el ámbito de la restauración.

Agua en alimentos

El agua es un compuesto esencial de muchos alimentos. Puede encontrarse en los medios intracelulares o como un componente extracelular en los vegetales así como en los productos de origen animal. Se puede entender su función como la de favorecedor de la dispersión de diferentes medios así como la de un disolvente de una gran variedad de productos químicos. Es necesario el estudio del agua en los alimentos debido a su presencia en ellos, la comprensión de sus propiedades y concentración hace que se pueda controlar por ejemplo la química del deterioro y la microbiológica de los alimentos.

Asimismo, la eliminación o la congelación de agua es esencial para algunos métodos de conservación de alimentos. La presencia de agua en algunos alimentos es entendida a veces como una parte determinante de su textura (en particular la denominada actividad acuosa.Es por esta razón que su medida analítica en los alimentos es considerada de gran importancia. De la misma forma las propiedades del agua tienen un papel importante en la mecánica de congelación de los alimentos, los cambios si no se controlan desde el procesado de alimentos pueden ser la desestabilización de emulsiones, la floculación de proteínas, pero también a macro escala los daños irreversibles en los tejidos de carne y vegetales.

La analítica de contenido de agua permite detectar concentraciones "anómalas" de agua en los tejidos con el objeto de averiguar posibles fraudes alimentarios, en algunas ocasiones cuando los alimentos se comercializan 'al peso' la presencia de cantidades inusuales de agua permite sospechar de fraude, algunos casos conocidos son el de la comercialización de las carnes que se ve sometida a vigilancia intensiva por parte de las autoridades alimentarias.

Etiquetado de alimentos

El etiquetado alimentario es una manera de que los consumidores obtengan información sobre los alimentos que quieren comprar. Si los consumidores siguen correctamente la información que aparece en las etiquetas (como las fechas de caducidad, instrucciones de manipulación y advertencias relacionadas con alergias), se pueden evitar enfermedades transmitidas por alimentos y reacciones alérgicas innecesarias.

1. Fecha de caducidad: En el envase de los alimentos se muestra una fecha de caducidad y no deben de consumirse después de esta fecha porque pondríamos en riesgo nuestra salud. Algunos de ellos tienen una fecha preferente que indica la durabilidad mínima o el periodo durante el cual el alimento conserva sus propiedades específicas.

2. Información sobre almacenamiento, preparación y forma de cocción: Ciertos productos alimentarios requieren instrucciones de almacenamiento, para garantizar una manipulación apropiada por parte de los consumidores y evitar el desarrollo de bacterias. Estas instrucciones también pueden indicar cómo debe almacenarse el producto una vez que se abre el envase o paquete; por ejemplo, “Conservar en frío una vez abierto”. Los consumidores sólo suelen utilizar las recomendaciones sobre condiciones de almacenamiento y preparación de los alimentos cuando compran un producto nuevo, pero no cuando se trata de un artículo que ya han comprado anteriormente.

3. Advertencias sobre alergias: Las advertencias sobre alergias mencionadas en las etiquetas alimentarias ayudan a los consumidores afectados a evitar esos alérgenos en caso de estar presentes. La legislación de la UE exige que las etiquetas incluyan 14 sustancias que son alérgenos conocidos y relativamente comunes en caso de estar presentes en el producto. Únicamente en el caso de alergias o intolerancias específicas se debe mencionar la ausencia (Ej. Sin gluten).

Consejos para una dieta equilibrada

1. Comer 5 veces al día (Desayuno-Almuerzo-Comida-Merienda-Cena).

Muchas personas creen que para adelgazar o mantenerse en línea hay que dejar de hacer alguna de estas comidas. Pero es un error, porque al hacer la siguiente comida, se come de más y esto se deposita en forma de grasa. Por lo tanto si queremos bajar de peso, es mejor no saltarse ninguna comida y disminuir la cantidad de alimentos; Distribuyendo la energía necesaria para nuestro cuerpo y manteniendo nuestro metabolismo estable.

2. Comer gran variedad de alimentos.

Para incorporar al cuerpo: proteínas, lípidos, vitaminas, fibra y minerales hay que consumir todo tipo de alimentos que aporten todas estas propiedades.

3. Evitar las grasas saturadas.

Para ello debemos consumir más carnes magras, pescado, lácteos desnatados, y consumir menos huevos, aceite, manteca.

Para ello podemos cocinar diariamente a la plancha o al vapor disminuyendo así el consumo de aceite.

4. Consumir alimentos con fibra vegetal.

Pan, verduras, frutas, cereales y legumbres.

5. Evitar el consumo de azúcar.

Hay que aportar el azúcar preferentemente consumiendo frutas, pan, galletas, cereales y pasta.

6. No consumir alcohol.

Si se tercia beber alcohol, nunca más de 3 copas.

7. No consumir sal.

Se permite hacerlo después de hacer deporte.

8. Realizar deportes.

Hacerlo conociendo sus gustos, su edad y su capacidad a cierto deporte.

Procesado y conservación de alimentos

El procesado y conservación de los alimentos es un conjunto de procesos realizados con el objeto de garantizar la vida y e higiene de los alimentos.

La misión es detener la actividad microbiana que deteriore el alimento y no permita su consumo.

El proceso es una tarea que se realiza en origen, por regla general en la industria de la alimentación, y que es previa a su comercialización.

La conservación puede tener diversos objetivos, puede realizarse con el objeto de impedir el crecimiento de las bacterias (método de conservación bactericidas) o simplemente con el objeto de impedir su desarrollo (método de conservación bacteriostáticos).

Conservación por frío: · Refrigeración: conservación en frigoríficos

· Congelación: conservación a -30 Cº

· Ultracongelación: conservación a menos de -40 Cº

Conservación por calor: · Escaldado: interrumpe la acción enzimática

· Cocción

· Pasteurización

· Esterilización: a alta Tª elimina todo lo que tenga vida

Conservación por curado: · Ahumar

· Fermentación

· Salazón

· Deshidratación

Conservación por medios químicos