Procesado y conservación de alimentos

El procesado y conservación de los alimentos es un conjunto de procesos realizados con el objeto de garantizar la vida y e higiene de los alimentos.

La misión es detener la actividad microbiana que deteriore el alimento y no permita su consumo.

El proceso es una tarea que se realiza en origen, por regla general en la industria de la alimentación, y que es previa a su comercialización.

La conservación puede tener diversos objetivos, puede realizarse con el objeto de impedir el crecimiento de las bacterias (método de conservación bactericidas) o simplemente con el objeto de impedir su desarrollo (método de conservación bacteriostáticos).

Conservación por frío: · Refrigeración: conservación en frigoríficos

· Congelación: conservación a -30 Cº

· Ultracongelación: conservación a menos de -40 Cº

Conservación por calor: · Escaldado: interrumpe la acción enzimática

· Cocción

· Pasteurización

· Esterilización: a alta Tª elimina todo lo que tenga vida

Conservación por curado: · Ahumar

· Fermentación

· Salazón

· Deshidratación

Conservación por medios químicos