"Q" de calidad de McDonald's

McDonald's se ha convertido en la primera cadena de restauración en obtener la certificación 'Q' de Calidad del Instituto para la Calidad Turística Española para los más de 410 restaurantes que tiene en España. Esta "Q" va más allá de la certificación de calidad del producto y evalúa las instalaciones, el servicio y el compromiso con los empleados y la sostenibilidad. Con esto desbancan los falsos mitos que atrae consigo esta cadena de restauración y le da un empujón más en su extensión.

Mcdonald's tuvo una nota media de un 8 sobre una puntuación total de 10 en las normas evaluadas, lo que no es muy habitual en el sector y sitúa a la compañía en el 'top 3' de empresas auditadas en el ámbito de la restauración.

Agua en alimentos

El agua es un compuesto esencial de muchos alimentos. Puede encontrarse en los medios intracelulares o como un componente extracelular en los vegetales así como en los productos de origen animal. Se puede entender su función como la de favorecedor de la dispersión de diferentes medios así como la de un disolvente de una gran variedad de productos químicos. Es necesario el estudio del agua en los alimentos debido a su presencia en ellos, la comprensión de sus propiedades y concentración hace que se pueda controlar por ejemplo la química del deterioro y la microbiológica de los alimentos.

Asimismo, la eliminación o la congelación de agua es esencial para algunos métodos de conservación de alimentos. La presencia de agua en algunos alimentos es entendida a veces como una parte determinante de su textura (en particular la denominada actividad acuosa.Es por esta razón que su medida analítica en los alimentos es considerada de gran importancia. De la misma forma las propiedades del agua tienen un papel importante en la mecánica de congelación de los alimentos, los cambios si no se controlan desde el procesado de alimentos pueden ser la desestabilización de emulsiones, la floculación de proteínas, pero también a macro escala los daños irreversibles en los tejidos de carne y vegetales.

La analítica de contenido de agua permite detectar concentraciones "anómalas" de agua en los tejidos con el objeto de averiguar posibles fraudes alimentarios, en algunas ocasiones cuando los alimentos se comercializan 'al peso' la presencia de cantidades inusuales de agua permite sospechar de fraude, algunos casos conocidos son el de la comercialización de las carnes que se ve sometida a vigilancia intensiva por parte de las autoridades alimentarias.

Etiquetado de alimentos

El etiquetado alimentario es una manera de que los consumidores obtengan información sobre los alimentos que quieren comprar. Si los consumidores siguen correctamente la información que aparece en las etiquetas (como las fechas de caducidad, instrucciones de manipulación y advertencias relacionadas con alergias), se pueden evitar enfermedades transmitidas por alimentos y reacciones alérgicas innecesarias.

1. Fecha de caducidad: En el envase de los alimentos se muestra una fecha de caducidad y no deben de consumirse después de esta fecha porque pondríamos en riesgo nuestra salud. Algunos de ellos tienen una fecha preferente que indica la durabilidad mínima o el periodo durante el cual el alimento conserva sus propiedades específicas.

2. Información sobre almacenamiento, preparación y forma de cocción: Ciertos productos alimentarios requieren instrucciones de almacenamiento, para garantizar una manipulación apropiada por parte de los consumidores y evitar el desarrollo de bacterias. Estas instrucciones también pueden indicar cómo debe almacenarse el producto una vez que se abre el envase o paquete; por ejemplo, “Conservar en frío una vez abierto”. Los consumidores sólo suelen utilizar las recomendaciones sobre condiciones de almacenamiento y preparación de los alimentos cuando compran un producto nuevo, pero no cuando se trata de un artículo que ya han comprado anteriormente.

3. Advertencias sobre alergias: Las advertencias sobre alergias mencionadas en las etiquetas alimentarias ayudan a los consumidores afectados a evitar esos alérgenos en caso de estar presentes. La legislación de la UE exige que las etiquetas incluyan 14 sustancias que son alérgenos conocidos y relativamente comunes en caso de estar presentes en el producto. Únicamente en el caso de alergias o intolerancias específicas se debe mencionar la ausencia (Ej. Sin gluten).

Consejos para una dieta equilibrada

1. Comer 5 veces al día (Desayuno-Almuerzo-Comida-Merienda-Cena).

Muchas personas creen que para adelgazar o mantenerse en línea hay que dejar de hacer alguna de estas comidas. Pero es un error, porque al hacer la siguiente comida, se come de más y esto se deposita en forma de grasa. Por lo tanto si queremos bajar de peso, es mejor no saltarse ninguna comida y disminuir la cantidad de alimentos; Distribuyendo la energía necesaria para nuestro cuerpo y manteniendo nuestro metabolismo estable.

2. Comer gran variedad de alimentos.

Para incorporar al cuerpo: proteínas, lípidos, vitaminas, fibra y minerales hay que consumir todo tipo de alimentos que aporten todas estas propiedades.

3. Evitar las grasas saturadas.

Para ello debemos consumir más carnes magras, pescado, lácteos desnatados, y consumir menos huevos, aceite, manteca.

Para ello podemos cocinar diariamente a la plancha o al vapor disminuyendo así el consumo de aceite.

4. Consumir alimentos con fibra vegetal.

Pan, verduras, frutas, cereales y legumbres.

5. Evitar el consumo de azúcar.

Hay que aportar el azúcar preferentemente consumiendo frutas, pan, galletas, cereales y pasta.

6. No consumir alcohol.

Si se tercia beber alcohol, nunca más de 3 copas.

7. No consumir sal.

Se permite hacerlo después de hacer deporte.

8. Realizar deportes.

Hacerlo conociendo sus gustos, su edad y su capacidad a cierto deporte.

Procesado y conservación de alimentos

El procesado y conservación de los alimentos es un conjunto de procesos realizados con el objeto de garantizar la vida y e higiene de los alimentos.

La misión es detener la actividad microbiana que deteriore el alimento y no permita su consumo.

El proceso es una tarea que se realiza en origen, por regla general en la industria de la alimentación, y que es previa a su comercialización.

La conservación puede tener diversos objetivos, puede realizarse con el objeto de impedir el crecimiento de las bacterias (método de conservación bactericidas) o simplemente con el objeto de impedir su desarrollo (método de conservación bacteriostáticos).

Conservación por frío: · Refrigeración: conservación en frigoríficos

· Congelación: conservación a -30 Cº

· Ultracongelación: conservación a menos de -40 Cº

Conservación por calor: · Escaldado: interrumpe la acción enzimática

· Cocción

· Pasteurización

· Esterilización: a alta Tª elimina todo lo que tenga vida

Conservación por curado: · Ahumar

· Fermentación

· Salazón

· Deshidratación

Conservación por medios químicos